Montare gli albumi delle uova, lavorare i tuorli con la farina, il grana, noce moscata, sale; unire ora i due composti. Versare il composto in una teglia e farlo cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Far raffreddare a fine cottura.

Tagliare la scrippella ottenuta (molto sottile) a quadretti, tuffarle questi nel brodo e farli scaldare, quindi servire con il brodo di gallina.