Lessare e far raffreddare le patate; quindi tagliarle a metà e scavare un po' al centro. All'interno mettere un impasto di carne, parmigiano grattugiato, uovo fresco e uovo sodo a pezzettini, un pizzico di sale. Mettere gli scrigni di patate ripieni su una teglia unta e infornare a 200° per 30 minuti.