Preparazione: Lavare accuratamente le arance e asciugarle con un canovaccio; eliminare le due estremità; tagliare la buccia rimasta in 4 parti, lasciando attaccato un poco di polpa e dividerla in listerelle della larghezza di circa 1 cm. Mettere le bucce in un tegame e coprirle d'acqua fredda; portare ad ebollizione e scolare; ripetere per altre due volte l'operazione per eliminare il gusto amaro e le impurità. Mettere di nuovo le bucce scolate nel tegame, aggiungere un quarto d'acqua e lo zucchero; portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con una forchetta, e farle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa, finché le bucce risulteranno lucide e trasparenti, e il liquido sarà completamente evaporato. Scolare le bucce sopra una griglia, staccarle una dall'altra, lasciarle raffreddare e asciugare completamente. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere in un tegame a bagnomaria; immergere, uno alla volta, i bastoncini di buccia candita, ricoprendoli fino a metà, oppure quasi completamente. Adagiarli, di volta in volta, su un foglio di carta vegetale e porle in luogo fresco, finché il cioccolato sarà completamente solidificato.
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