Levare la buccia ai cedri e tagliarla finemente. Spremere il succo ai cedri. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e portare a una densità di 33°, aggiungere il succo spremuto dei cedri e, appena si sarà amalgamato, togliere dal fuoco. Mettere sul setaccio le bucce dei cedri e versarvi sopra lo sciroppo. Lasciar filtrare e raffreddare. Lo sciroppo sarà pronto per essere conservato.