Tritare le foglie di menta; unile nel mixer con metà dello zucchero e ridurre il tutto in crema, facendo poi riposare per un'ora.
Mettere il composto in un tegame con l'acqua e lo zucchero rimasto e far cuocere per circa 20 minuti.
Quando è tiepido, filtrare il composto con un colino a maglie strette foderato di garza.
Imbottigliarlo a freddo e conservare in frigo.