Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell'acqua gassata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unite il formaggio tagliato a dadini ben freddo, il pane grattugiato, un pizzico di lievito e la grappa. Fate scaldare l'olio in una pentola capiente, quando inizia a friggere, fatevi scivolare un po' di impasto (contenente alcuni cubetti di formaggio) aiutandovi con un cucchiaio. Cuocetene pochi alla volta per evitare che si "attacchino" assieme. Lasciateli gonfiare e colorire, scolateli e servite gli sciatt su un letto di insalata condita.