Spezzettare il pane e ammollarlo nel latte, lavare le scarole e aprirle bene, dissalare acciughe e capperi e tritarli con aglio e peperone.

Mescolare al trito il pane strizzato, unire l'uovo sbattuto e condire con sale; unire al composto il pecorino e farcire con questo le scarole.

Condire con un filo di olio e adagiare in una teglia rivestita con la carta di alluminio, cuocere a 200° per circa mezz'ora.