Stendere su un piano la carne e condirla con sale e pepe. Far sciogliere il burro in una padella e soffriggere la carne infarinata. Girare sui due lati e togliere la carne dal fuoco, aggiungere al burro rimasto in padella l'olio, farvi offriggere lo scalogno tritato e lasciarlo diventare biondo. Aggiungere la passata di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua, condire con sale e origano e unire la carne tenuta da parte, cuocere ancora qualche minuto e servire subito.
Prendere i cavolini, sciacquarli e tagliarli in 4 parti. Scaldare una padella, con olio uno spicchio d'aglio e unire i cavolini. Lasciare cuocere aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua o brodo matto.