Tagliare la trota salmonata in piccoli pezzi e avvolgere ciascuno in una fetta di bacon, bloccare questi con degli stecchini e farli cuocere in padella senza condimento (il bacon rilascerà del grasso).
A parte mescolare il burro fuso con il cognac; irrorare il pesce con questa salsa e terminare la cottura.
Mescolare al pesce le nocciole e servire con un'insalata di cetrioli, pomodori e rucola.