Schiaccare le fettine di vitello e condirle con pepe e sale, tagliare a fettine sottili la nostra mozzarella; disporre una fetta di mozzarella, una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto sulla carne e fermare il tutto con degli stecchini, cuocere la nostra carne due minuti per lato circa in una padella con olio e 30 gr di burro.

Una volta cotta la carne la metteremo in un piatto e prepareremo nella stessa padella la salsa per i nostri saltimbocca, aggiungendo un pizzico di farina, un quarto di vino bianco, il brodo di pollo e 30 gr di burro facendo riprendere il tutto fino alla consistenza desiderata.

Servire i nostri saltimbocca versando sopra la salsa preparata.