Lavare e togliere dai rapini le coste più dure, poi lessarli per circa 40 minuti in acqua bollente salata. Quando sono cotti scolarli e tritarli.

In una padella far rosolare con un filo di olio un trito misto di aglio e prezzemolo, quindi unire la salsiccia spellata e in pezzi, dopo qualche minuto anche i rapini, sale e pepe. Far cuocere il tutto per circa 15 minuti, poi servire caldo.