Rosolare le salsicce con olio in un tegame a fuoco basso. Togliere dal fuoco dopo un quarto d'ora di cottura e nel sugo che avranno lasciato nella pentola affettare sedano, carota, cipolla e prezzemolo. Lasciar imbiondire poi rimettere in pentola le salsicce, girarle due o tre volte e aggiungere mezzo bicchiere di vino. Quando sarà evaporato mettere i pelati e lasciar cuocere per un'ora e mezzo dopo aver salato. Servire in tavola con polenta appena preparata