Schiacciare i tuorli sodi delle uova e mescolare a loro l'olio, lo yogurt e gli spinaci bolliti; quando questi si sono ben amalgamati unire l'aceto, l'aglio e circa 80 gr di erbette miste tritate. Condire la salsa con senape, sale e pepe, poi servirla con carne, pesce e pasta fredda.