In una casseruola mettete le cipolle affettate finemente con il burro e un po' d'acqua. Fatele stufare finchè non saranno morbide. Passatele al setaccio, rimettetele sul fuoco qualche minuto e incorporate la besciamella e la panna. Regolate di sale e pepe. La salsa soubise si accompagna a piatti di carne.