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Ingredienti
Preparazione: Mettete il burro sul fuoco e fatelo fondere senza bruciarlo; aggiungete la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente portate a bollore il latte, versatelo sulla farina facendola diluire. Continuate a mescolare fino a che la salsa si sarà addensata. Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la farina abbia assorbito tutto il latte. Salate, pepate, unite la noce moscata grattugiata. Spostate dal fuoco e incorporate il gruyere (potete sostituirlo con fontina, grana ecc) grattugiato e il tuorlo sbattuto.
Rimettete sul fuoco la salsa mornay per pochi minuti sbattendo con una frusta ed incorporate anche la panna.
