Rompere le uova e privarle degli albumi. Mettere i tuorli in una terrina e lavorarli con una frusta, aggiungendo l'olio poco per volta.Girare sempre nello stesso senso per evitare che la maionese impazzisca. Allungare con succo di limone e salare. Gli ingredienti devono avere tutti la stessa temperatura ( temperatura ambiente)