Mescolate i tuorli d'uovo, il vino, l'aceto, il pepe macinato, l'erba cipollina e il sale. Mettete il tutto in un recipiente a bagnomaria, scaldandolo dolcemente e mescolando con una frusta. A inizio addensamento della salsa, aggiungete il burro a dadini, continuando a mescolare con la frusta fino ad avere la consistenza della maionese. Prima di ritirare dal fuoco, insaporite con il dragoncello.