Ricetta presentata alla prova del cuoco il 21 Febbraio 2013
Togliere dal salmone la pelle e le lische, tagliarlo a metà, rifilarlo leggermente e farlo marinare per mezz'ora con olio, soia, aceto , miele e semi di sesamo. Nel frattempo sbollentare i porri in acqua bollente salata, poi affettarne uno sottile e l'altro tagliarlo a losanghe.
Far cuocere il porro affettato in padella con un filo di olio e la bacca di vaniglia.
Cuocere il salmone al rosa, poi bagnarlo con metà della marinata.
Infine servire il pesce sopra ad un letto di porri alla vaniglia, aggiungere il porro a losanghe tostato e l'insalata condita con olio e uova di pesce.