Tagliare le patate (senza sbucciarle) a cubetti e distribuirle su una teglia di carta forno, aggiungere del rosmarino, condirle con un filo di olio e farle cuocere in forno per circa 40 minuti a 160°.

Nel frattempo spremere i pompelmi e mettere il succo in una pentola, aggiungere la menta e adagiare i filetti di salmone privati della pelle; far cuocere a fuoco medio, coperti, per circa 7 minuti.

Privare i porri della parte esterna, tagliarli in pezzi e frullarli con lo yogurt greco, un filo di olio e i capperi, sale e pepe, qualche foglia di menta. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Servire infine i tranci di salmone accompagnati dalle patate dolci e dalla salsa ai porri e yogurt.