Sbollentare gli spinaci in acqua salata, poi in una ciotola sbattere le uova con sale e pepe; amalgamre gli spinaci e versare il composto in una padella, cuocendo la frittata da entrambi i lati. Mentre questa raffredda, tagliare in pezzettini la trota salmonata, spalmanre sulla frittata fredda il formaggio morbido e ricoprire con la trota. Arrotolare infine la frittata e servire il rotolo di spinaci e trota tagliato a fettine.