Comprate il filetto tagliato in due fette. Fatele brasare qualche minuto in una padella antiaderente, sigillando bene tutti i lati. Togliete dal fuoco e rivestite completamente i filetti con le fette di pancetta. Fate sciogliere il burro in un tegame e fatevi rosolare i filetti da tutti i lati, unite il cognac e fate asciugare, poi aggiungete la panna, regolate con sale e pepe e fate restringere il fondo di panna. Impiattate e servite i filetti cosparsi di salsa di cottura.