Preparare la pastella per le crepes lavorando in una ciotola la farina con il latte, l'uovo e un pizzico di sale. Scaldare quindi in padella un filo di olio e preparare con il composto preparato le crepes cuocendole da entrambi i lati. In un'altra padella far appassire per 5 minuti il radicchio tagliato sottile con un soffritto di aglio e un filo di olio.

Una volta che il radicchio è cotto e raffreddato, amalgamarlo con la ricotta e le mandorle tostate in forno per 5 minuti a 160° e tritate. Farcire con questo composto le crepes e arrotolarle per il lungo. Tagliarle infine a fettine e servire subito questi rotolini gustosi.