Mettere a bollire in una pentola il vino con l'aceto e nel frattempo tritare l'alloro, il basilico, il prezzemolo, capperi e aglio rendendo il tutto ben omogeneo.
Battere quindi la trota salmonata rendendola ben sottile, farcire i filetti con il trito e arrotolarli a involtini, avvolgendo il tutto nella pellicola. Far cuocere questi rotoli di trota salmonata nel vino e preparare in una padella la riduzione con aceto, zucchero e lamponi. Infine tagliare i rotoli a fette e servirli decorando con la riduzione di lamponi e i germogli di soia.