Preparazione: Lavare le foglie di insalata con acqua ben fredda e lasciarle poi asciugare bene. Nel frattempo tagliare i bocconcini di mozzarella in spicchi e condirli con olio, sale, pepe ed erba cipollina tagliata a rondelle. Lasciare da parte qualche stelo di erba cipollina per decorare il piatto. Stendere le fette di speck su di un piano, sistemarvi dentro le foglie di insalata e 2 cucchiaini di bocconcini di mozzarella conditi. Arrotolare il tutto insieme e legare i due estremi con un filo d'erba cipollina. Servire con un giro d'olio extravergine.