Per la marinata mescolare cannella, zenzero, cardamomo, noce moscata, aglio, succo di mezzo limone, coriandolo tritato, olio, sale, pepe; far marinare qui la carne per 2 ore.

Trasferire il pollo in una padella senza la marinata e far cuocere 4 minuti per lato in modo da farlo dorare; metterlo quindi in una teglia e infornare per 8 minuti a 200°.

Nel frattempo far tostare le tortillas in padella 2 minuti per lato.

A fine cottura tagliare il pollo in pezzi, dividerlo sulle tortillas, aggiungere cavolo e cipollotti, quindi la maionese e la salsa al peperoncino.