La rossumata è una ricetta tipica milanese, uno zabaione al vino rosso, con l'aggiunta dell'albume montato.
Era il dolce che veniva servito per colazione o merenda ai bambini.
Per prepararla è necessario utilizzare uova freschissime.
La rossumata veniva preparata con il barbera, potete comunque sostituirlo con altro vino rosso di corpo.
Lavorate a crema, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e montate a neve ben ferma gli albumi.
Incorporate delicatamente gli albumi alla crema di tuorli e sempre delicatamente e a filo il vino rosso calcolandone un bicchierino a testa.