Per prima cosa preparare le crespelle: con l'aiuto delle fruste elettriche mescolare le uova alla farina e poi unire il latte. Versare il composto in una padella antiaderente, circa un mestolo per ogni crespella, e farle cuocere da entrambi i lati fino a che non diventano ben dorate.

In un'altra padella far saltare lo speck tagliato fine, mescolare questo ancora caldo con la ricotta il timo e il parmigiano grattugiato.

Farcire con questa crema le crepes, chiuderle a rosa (prendere i bordi e chiuderli verso l'interno) e metterle in un pirottino imburrato. Spennellarle con del burro fuso e cospargerle di parmigiano quindi cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. 

Per la crema di carciofi tritare fini le verdure  e e farle rosolare con un filo di olio in una pentola, poi aggiungere il latte e portare ad ebollizione. Frullare il composto di carciofi e unire a questo l'amido di mais stemperato in un pochino di acqua.

Servire infine le roseole di crespella su un letto di crema di carciofi.