Per le due sfoglie, impastare rispettivamente farina uova e concentrato e farina uova e spinaci precedentemente lessati e tritati. Lavorare i due composti fino ad ottenere due impasto perfettamente omogenei, poi tirarli in sfoglie sottilissime. Farle asciugare.

Per la salsa besciamella portare a bollore il latte con sale e noce moscata, a parte sciogliere il burro con la farina mescolando con una frusta, unire al burro il latte caldo e mescolare facendo cuocere fino a che la salsa non inizia ad addensarsi.

Prendere le due sfoglie, sbollentarle in acqua calda salata, poi stenderle sul piano da lavoro e distributivi "a goccia" la besciamella; cospargere con i formaggi tagliati a cubetti, poi coprire con altra besciamella e un altro rettangolo di pasta. Arrotolare ogni striscia su se stessa e mettere questi involtini in verticale, affiancandoli, in una teglia imburrata. Cospargere le rosette bicolore con besciamella e parmigiano, fiocchetti di burro e infornare per circa 20 minuti a 180°.