Tagliare a fettine il rognone e privarlo del grasso. In una padella far sciogliere del burro con poco olio e mettere a rosolare una cipolla ta- gliata a pezzettini. Quando avrà preso colore aggiungere i funghi ammollati ed i pomodori. Salare e lasciar restringere il sugo, poi mettere il rognone e completare la cottura dopo aver spruzzato di vino rosso