Lessare in acqua salata la verza per alcuni minuti, togliere la parte centrale più dura e strizzarla bene.

In un frullatore mettere i fagioli già cotti, la verza, l'uovo la cipollina tritata e far andare le lame fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere il formaggio grattugiato (sia parmigiano che pecorino), amalgamare bene, unire le spezie e nel caso aggiustare di sale.

Con l'aiuto di un cucchiaino far cadere in un piatto del composto, impanarlo nei cereali sbriciolati e distribuire queste piccole cotolette su una teglia unta di olio. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Accompagnare queste cotolette vegetariane con un'insalatina di spinaci grana e noci, condita con succo di limone, olio, senape e sale.