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Ingredienti
Preparazione: Pulire bene la carne, far fondere il burro in una pentola con bordo alto, unire l'olio e rosolare la carne (girarla continuamente per i primi 10 minuti). Versare in pentola lo champagne e continuare a cuocere per circa 5 minuti. Versare un po' di pepe sopra alla carne ed aggiungere il brodo, che serve a condire il tutto. Far cuocere per alcuni minuti, ed infine togliere il roastbeaf, metterlo in un piatto, coprirlo e appoggiare sopra dei pesi in modo che scoli parte del sangue. Lasciarlo così a riposo per 20 minuti circa. Il sangue colato nel piatto, versarlo insieme al sugo di cottura, scaldarlo e versarlo in una salsiera. Affettare quindi il roastbeaf (fette non troppo spesse), servire in tavola accompagnato dal sugo.
