Frullare i pistacchi con il grana e distribuire questo composto su una teglia rivestita di carta forno, dando a ciascun mucchietto la forma di una stellina. Passare in forno a 170° fino a che non sono ben dorate.

Nel frattempo far tostare il riso in pentola assieme al burro e allo scalogno intero (sbucciato); sfumare con il prosecco e unire la foglia di alloro, quando il prosecco è evaporato portare lentamente a cottura con il brodo caldo.

Quando il riso è cotto regolarlo di sale e mantecare con il formaggio spalmabile.

Servire questo risotto natalizio al prosecco con le stelline di pistacchio e qualche chicco di melagrana.