Tagliare a fiammifero la zucca, affettare i porri e lo scalogno.
Sciogliere poi il burro in una pentola, unire il porro e lo scalogno e farli soffriggere; quindi unire anche la zucca e far cucoere il tutto per 8-10 minuti.
A cottura raggiunta, unire il riso e farlo tostare; portarlo a cottura aggiungendo del brodo, poco alla volta, prepararto facendo bollire in una pentola con abbondante acqua le carote, la cipolla e il sedano.
A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di pepe e di sale.
Infine mantecare il riso di  zucca con parmigiano e scamorza.