Ricetta presentata da Benedetta su RealTime nel suo programma di cucina "molto bene", puntata del 30 aprile 2014.
Far rosolare la cipolla sbucciata e affettata in una pentola con un filo di olio, quando è dorata aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con il vino e non appena è evaporato portare a cottura, mescolando, aggiungendo il brodo poco per volta già caldo.
Tritare nel frattempo le capesante e il finocchietto, frullare i coralli delle capesante con olio e sale.
Mantecare il riso con la crema e il burro, quindi unire la tartare di capesante e servire.