In una padella, con un po' di burro, far appassire lo scalogno, poi versare il riso e lo lascio tostare. Lasciar cuocere, aggiungendo il fumetto di pesce, lo zafferano e il timo. 
Nel frattempo pulire le capesante, staccare il corallo e mettere tutto a rosolare in padella con burro, sale e pepe. Sfumare con il vino. Frullare i coralli con il fondo di cottura delle capesante.
Servire il riso con sopra le capesante, condisco con la salsa di coralli e decorare con il timo.