Lavare bene gli asparagi, pulirli ed eliminare la parte dura del gambo, mettendola a bollire nel brodo (questo serve per insaporire il brodo che servirà per la cottura del riso).

Nel cestello per la cottura a vapore mettere le sole punte degli asparagi (tenere da parte la parte inferiore di questi) e mettere questo sulla pentola sopra al brodo, facendo cuocere coperto a vapore per circa 10 minuti in modo che gli asparagi restino croccanti.

Nel frattempo far rosolare nella pentola la cipolla tritata con una noce di burro, quando è dorata unire la parte degli asparagi precedentemente messa da parte e tagliata in pezzi, farla rosolare, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Allungare poco per volta con il brodo caldo e portare a cottura il riso.

Quando il riso è cotto aggiungere le punte degli asparagi, mantecare con il grana e del burro, quindi servire il riso ben caldo.