Ricetta presentata da Benedetta su RealTime nel suo programma di cucina "molto bene", puntata del 7 aprile 2014
Tritare grossolanamente la pancetta e farla rosolare con un filo di olio e lo scalogno tritato; condire con il sale e quando è ben dorata aggiungere la gallinella lavata e tagliata a cubetti.
Una volta che anche la gallinella è abbastanza cotta unire il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco e quando è evaporato portare lentamente a cottura allungando con il brodo già caldo.
Quando il risotto con gallinella e pancetta è cotto, mantecarlo con latte e servire con pepe e prezzemolo tritato.