Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro; quando è ben dorata aggiungere il riso e farlo tostare per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare il riso con il prosecco e lasciarlo evaporare, poi irrorare con il brodo di carne già caldo , le castagne precedentemente lessate e tritate grossolanamente, sale e pepe. Far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere ancora lo zafferano e mescolare fino ad rendere uniforme il colore. 

Al termine della cottura, quando il riso è al dente, far riposare per 2 minuti, poi mantecare il risotto allo zafferano con castagne con il burro e il formaggio bagoss grattugiato.