In una casseruola con circa lt 1,5 di acqua, lessate le ortiche. Scolatele con la schiumarola e conservate l'acqua di cottura (lasciate la casseruola su fiamma bassa), alla quale aggiungerete il dado. Tagliate le ortiche a pezzetti. In una casseruola preparate un soffritto con metà del burro e lo scalogno. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, quindi portatelo a cottura aggiungendo gradatamente il brodo. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante e mantecate il risotto alle ortiche.