Tritare la cipolla, farla soffriggere un romsarino, olio e una noce di burro, unire i funghi affettati e farli rosolare per qualche minuto, poi unire anche le castagne e condire il tutto con sale e pepe.

In questo condimento tostare il riso, sfumare con il vino e quando questo è evaportato portare a cottura secondo la ricetta base aggiungengo il brodo. 

Infine mantecare con burro e parmigiano, servire ben caldo.