Tagliare la polpa della zucca a cubetti e far rosolare questi in padella con un filo di olio e un paio di foglie di salvia. In una pentola mettere due cucchiai di olio e unirvi il riso, non appena questo diventa lucido sfumare con la birra e farla evaporare, quindi portare a cottura il riso con il brodo.

Una volta che il riso è arrivato a cottura (dopo circa 20 minuti), aggiungere la polpa di zucca, il burro a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mantecare bene il tutto, qindi far riposare per un paio di minuto coperto con un canovaccio.

Servire il riso alla zucca e birra con una macinata di pepe nero ed alcune foglie di salvia.