Puntata del 17 Maggio 2012, I Menù di Benedetta, menù Arcobaleno, eseguito da Benedetta Parodi
Le altre ricette di questo menù: Goulash di Pescatrice, Tiramisù al tè verde, Bis di crudaiola, Bagels blu
Affettare il radicchio e la cipolla e farli soffriggere in padella con un filo di olio; unire quindi il riso e farlo tostare leggermente, sfumando con il vino rosso. Portare quindi a cottura aggiungendo il brodo (acqua calda e dado granulare).
Infine, quando il riso è arrivato a cottura, salare e mantecare con caprino e parmigiano.