Sciogliere metà del burro in una pentola con la cipolla tritata e il midollo, aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi sfumare con il vino e allungare con il brodo. Aggiungere ancora un pizzico di sale.
In una pentola stemperare i pistilli di zafferano con il brodo e unirli quindi al riso con il burro rimanente.
Mantecare bene e servire il risotto alla milanese con una spolverata di parmigiano.