Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di giovedì 11 Ottobre 2012)
Mettere a bollire i bastoncini di radice di liquirizia in mezzo litro d'acqua, nel frattempo grattugire la liquirizia pura fino a ridurla in scagliette.
Tostare il riso in padella con metà del burro e la cipolla tritata, sfumare con il liquore all'anice e far evaporare l'alcool, poi portare a cottura il risotto con l'infuso di radice di liquirizia filtrato e salato. Appena il riso è pronto aggiustare di sale, mantecarlo con il parmigiano grattugiato e melissa, quindi servire con l'aggiunta di un po' di liquirizia tritata.