Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di martedì 17 dicembre 2013 da Sergio Barzetti per la sua rubrica "la cucina innovativa".
Tritare lo scalogno e farlo stufare in padella con burro e alloro; versare il riso in pentola e farlo tostare, sfumare con metà della birra e aspettare che evapori completamente, poi aggiungere la patata ancora cruda sbucciata e grattugiata. Condire con il sale e portare il riso a. Cottura allungando con il brodo ben caldo e altra birra. Al termine della cottura mescolare al riso la frutta secca tritata fine, mantecare poi con burro e parmigiano grattugiato, quindi servire con altra frutta secca sempre tritata.