Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, unire il radicchio tagliato a listarelle e la luganega, condire con sale e pepe e far rosolare il tutto per alcuni minuti. Aggiungere poi il riso, tostarlo, sfumare con il Prosecco e portare a cottura secondo la ricetta base aggiungengo poco alla volta il brodo.

Infine mantecare questo risotto con burro e parmigiano, servire quindi con del pepe macinato.