Ricetta della seconda edizione di Cotto e mangiato condotta da Tessa Gelisio
Fare un soffritto in pentola con scalogno tritato e olio, poi unire il riso e farlo tostare, dopo un minuto sfumare con il prosecco (150 ml) e non appena questo è evaporato un po' portare a cottura unendo del brodo vegetale. Quando il riso è quasi cotto, unire il resto del prosecco e infine mantecare, lontano dal fuoco, con del parmigiano, alcune foglie di menta e lamponi