Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con il burro e farla dorare; aggiungere a questa il cavolo cappuccio pulito e tagliato a listarelle, facendolo cuocere per 4-5 minuti.

Unire ora il riso e farlo tostare mescolando, poi sfumare con il vino e non appena è evaporato proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo di pollo ben caldo.

Quasi a fine cottura unire al risotto la patata grattugiata, condire con una presa di sale e mantecare infine con il grana grattugiato e il taleggio tagliato a pezzetti.