Fate rosolare il burro in una pentola grande, mescolatevi il riso, fatelo tostare e rigiratelo intanto nel condimento con il cucchiaio di legno. Bagnate con del brodo caldo versato poco a poco e continuate a mescolare fino a cotura ultimata. Il risotto deve restare morbido e appena tolto dal fuoco unite un pezzetto di burro crudo e qualche manciata di grana grattugiato. Servitelo subito in piatti fondi riscaldati e copritelo con abbondanti fettine di tartufo.