Puntata del 07 Marzo 2012, I menù di Benedetta, menù Mare sottozero, eseguito da Benedetta Parodi
Le altre ricette di questo menù: Zucchine ripiene tonde, Gelato alla crema con salsa ai frutti di bosco, Astice alla catalana, Vellutata di piselli
Tostare le teste di metà degli scampi, sfumare con mezzo bicchiere di vino, unire acqua e prezzemolo tritato e far cuocere.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio; unire il riso, sfumare con l'acqua filtrata degli scampi e portarlo a cottura.
Infine unire gli scampi scolarli al riso, gli scampi interi e far cuocere per qualche minuto.
Servire il risotto agli scampi, matecandolo volendo con un goccio di latte.